Filtro Lavador de Fumaça

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Sistema de Exaustão e Ventilação para Cozinhas profissionais

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O Sistema de Exaustão e Ventilação para Cozinhas profissionais tem como objetivo promover a remoção e tratamento dos vapores e gases decorrentes do processo de cocção dos alimentos, mantendo o ambiente da cozinha livre de fumaça e odores, bem como proporcionar uma renovação de ar constante mantendo a temperatura interna dentro dos limites de conforto térmico desejáveis, para um melhor desempenho dos funcionários, de acordo com as normas da ABNT NBR 14518, que regulamenta a instalação de Sistemas de Ventilação para Cozinhas Profissionais.

Um projeto de ventilação para cozinha é composto por um Sistema de Exaustão que irá captar, tratar, conduzir os vapores e gases da cozinha para a atmosfera, e um Sistema de Insuflamento de Ar Externo que fará a reposição do ar exaurido pelo sistema de exaustão.

O volume de ar insuflado no ambiente deverá ser menor que o volume de ar exaurido pelo sistema de exaustão mantendo a cozinha com pressão negativa e forçando o ar a entrar de fora para dentro do ambiente, evitando assim que ocorra dispersão dos odores da cozinha para as áreas adjacentes a mesma.

Os Sistemas de Exaustão e Ventilação são compostos pelos seguintes equipamentos:

CAPTOR conhecido popularmente como COIFA é o inicio do sistema, é instalado acima dos equipamentos de cocção abrangendo toda sua área. Atualmente as mais utilizadas são:

• Coifa central ou de Ilha utilizada em áreas de cocção central.
• Coifa de parede utilizada em áreas de cocção encostadas em paredes.
• Coifa aspiração frontal bastante utilizada para equipamentos que geram muita gordura como chapas, fritadeiras e chairbroilers.
• Coifa wash-pull que possui sistema de lavagem dos gases incorporado a ela.
• Coifa push-pull que possui sistema de insuflamento de ar incorporado a ela formando uma cortina de ar em suas extremidades.

As coifas devem ser confeccionadas preferencialmente em aço inoxidável com no mínimo 0,94 mm de espessura, contendo ou não os acessórios como: Filtros metálicos removíveis para retenção de gordura, calhas periféricas com drenos para retenção e limpeza dos óleos e condensados acumulados em seu interior e luminárias.

REDE DE DUTOS utilizada como condutor dos gases e vapores, os dutos podem ser confeccionados em chapas de aço carbono (chapa preta), aço inoxidável 430 e 304, e em certos casos em aço galvanizado.

DAMPER DE REGULAGEM DE VAZÃO utilizado para equalização e ajustes de vazão.

DAMPER CORTA FOGO utilizado como prevenção contra incêndio no sistema.

EXAUSTOR utilizado para gerar a energia para movimentação do ar, vapores e gases dentro do sistema. Apresentam-se em dois tipos:

Exaustor centrífugo. De configuração tipo caracol, utiliza um rotor de pás curvadas para trás ou radial (para não armazenar gordura), acoplado a um motor elétrico através de polias e correias, contendo porta de inspeção e dreno para limpeza. É indicado para sistemas de exaustão de cozinhas, e contem as seguintes vantagens:

Pode ser montado de acordo com a necessidade do projeto quanto à vazão e pressão estática necessária;

• Possui nível de ruído baixo;
• Fácil manutenção;
• Vida útil longa se realizadas manutenções preventivas.

Exaustor axial. De carcaça tubular, utiliza uma hélice acoplada a um motor elétrico, podendo ser de acionamento direto com hélice e motor instalados em seu interior, ou acionamento indireto através de polias e correias com motor instalado fora do equipamento. Por ter um custo acessível, é bastante utilizado, mas com restrições:

• Utilizado somente em sistemas muito simples, onde a perda de carga do projeto não ultrapasse 20 mmca, devido a não ter pressão suficiente para fazer o ar vencer todos os obstáculos no percurso;
• Nível de ruído muito alto;
• Difícil manutenção;
• Indicado para instalações em paredes ou telhados para promover renovações de ar dos ambientes;
• Não é indicado para sistemas de exaustão de gordura.

CAIXA DE VENTILAÇÃO utilizada para insuflamento de ar nas cozinhas possui gabinete metálico com filtros na captação de ar, contendo exaustor centrifugo de dupla aspiração com rotor tipo SIROCCO, apenas para ar limpo.

EQUIPAMENTOS PARA TRATAMENTO DE AR, utilizados para o tratamento dos gases, vapores e fuligens antes de sua descarga na atmosfera.

DESPOLUIDORES ATMOSFERICOS E EXTRATORES DE GORDURA são utilizados para a retenção e tratamento dos vapores de gordura e fuligens antes da sua dispersão na atmosfera. Os mais utilizados são:

Lavadores. Proporcionam a lavagem dos vapores de gordura e fuligens, através da condensação, encharcamento, absorção ou neutralização dos poluentes em solução aquosa.

Precipitador eletrostático. Proporcionam a remoção de partículas através de ionização com alta tensão elétrica do fluxo da exaustão, e posterior coleta em placas com polaridade oposta ao da assumida pelas partículas, onde é feita a queima dessas partículas.

Filtros de carvão ativado. Reduzem odores, podendo ser utilizados nas saídas dos equipamentos de tratamento de ar. A utilização onde possa ocorrer encharcamento quando utilizados em equipamentos a base de água como lavadores, poderão comprometer sua eficiência.

*O tamanho dos equipamentos deve ser respeitado, pois o mesmo é definido de acordo com vazão do sistema.

**A utilização de equipamentos abaixo da sua capacidade reduzirá a eficiência do tratamento.

TERMINAIS DE DESCARGA utilizados para descarga e dissipação dos gases na atmosfera, como também proteção contra entrada de água para dentro do sistema.

GRELHAS e VENEZIANAS utilizadas para insuflamento, exaustão e descarga de ar nos sistemas de exaustão e ventilação.

QUADRO ELÉTRICO centraliza o comando e proteção dos motores elétricos.

SISTEMA DE EXTINÇÃO DE INCÊNDIO utilizados em estabelecimentos de economia múltipla, shoppings, hotéis, centros comerciais e outros, os quais devem possuir um sistema fixo de extinção de incêndio.

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"​ Experiência em cargos de diretoria, gerente industrial, supervisor técnico e supervisor de vendas, engenheiro de obras, consultor, mecânico Industrial em chão de fabrica nas empresas Souza Cruz, Cica e Nestle, entre outras. Empreendedor focado em objetivos, atuo nas áreas de despoeiramento industrial, treinamentos, qualidade, manutenção, projetos, usinagem, montagem industrial, fabricação de máquinas e equipamentos e usinas de biodiesel, especialista em sistemas de exaustão, ventilação e despoeiramento industrial, Conhecimento avançado de softwares como AutoCAD, Matlab, Microsoft Project entre outros. Habilidade em montar, motivar, recrutar equipes de trabalho. Interesse na prospecção de novos clientes e novas oportunidades para a execução, fiscalização e gerenciamento de projetos em obras e fábricas industriais. Dinâmico, espírito de equipe, liderança e empreendedor."​

Formação Acadêmica com Especializações: MBA em Gerenciamento de projetos e portfólios, Engenharia bioenergética com ênfase em biocombustíveis, Engenharia de segurança no trabalho, Engenharia de controle e automação, Especializando em Energia Solar Fotovoltaica, Especializando em Engenharia Elétrica e Sistemas de Energia, Técnico em Mecânica e Torneiro Mecânico Senai.

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Execuções Obras :. Exaustao, Captação de Pó, Estrutura Metálica, Energia Solar, Ventilação

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Energias Renováveis

Principais Tipos de Energias Renováveis:

Os principais tipos de fontes de energias renováveis são:

Biomassa

A biomassa consiste no aproveitamento de organismos vivos para a produção de energia e combustíveis. A principal forma de aproveitamento é através da queima direta de resíduos animais e vegetais, aproveitando o calor gerado para mover turbinas e gerar energia elétrica.

Não incluímos na biomassa os combustíveis fósseis (petróleo), pois estes não são renováveis na escala humana.

Esta fonte de energia emite gases poluentes na atmosfera, porém em menor intensidade do que os combustíveis fósseis.

Através da biomassa, pode-se obter combustíveis como óleo vegetal, biodiesel, carvão vegetal etc.

Energia Eólica

Aproveita-se a energia cinética dos ventos para mover turbinas e gerar energia elétrica, chamadas de aerogeradores. Esta forma de geração de energia elétrica é extremamente efetiva em localidades com muitos ventos. É considerada renovável porque possuímos vento em “quantidade infinita”, porém é extremamente instável pelo mesmo motivo: Depende diretamente da presença ou não de vento.

Energia Geotérmica

Aproveitamento da energia térmica presente no centro da Terra. Como parte do calor do centro da Terra chega a superfície, podemos aproveitar este calor ou pressão para mover turbinas e gerar energia elétrica.

É considerada renovável pois, ao menos em escala de tempo humana, o núcleo terrestre

continuará quente.

Energia Hidroelétrica

Na fonte de geração hidroelétrica, aproveita-se o movimento (energia cinética) das águas dos rios para girar turbinas e gerar energia elétrica. Os rios devem ser represados e, de um lado, há um grande acúmulo de água que pode ser liberado em grande pressão, capaz de girar grandes turbinas.

Este tipo de energia é considerada renovável pois a água está sempre precipitando novamente, através de chuvas (e todo ciclo da água), enchendo novamente os rios e permitindo que o processo de repita indefinidas vezes em escala de tempo humana.

Energia Solar

O Sol emite radiação a todo momento, e grande parte desta chega a Terra. Podemos aproveitar tanto o calor fornecido pelo Sol, através de coletores solares para aquecimento de água, ou usinas CSP para geração de energia elétrica, quanto podemos aproveitar também a luz do Sol, através do efeito fotovoltaico.

A energia solar é considerada renovável pois o Sol só se extinguirá daqui a bilhões de anos,

muito acima da escala de vida humana.

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Energias Renováveis no Brasil

Vantagens e Desvantagens das Fontes Renováveis:

As principais vantagens das fontes de energia renováveis estão na possibilidade de não se esgotarem e serem muito menos poluidoras que os combustíveis fósseis. Como principais desvantagens podemos citar:

1. Baixa densidade energética: todas as fontes de energia renovável necessitam de plantas de geração muito grandes, pois fornecem pouca energia por unidade de área. Como exemplo, veja a área alagada de uma usina hidrelétrica; ou a área para o plantio de cana-de-açúcar; ou ainda a área de uma usina

fotovoltaica.

2. Baixa disponibilidade global: são poucos os locais do planeta (comparando-se com a distribuição da população humana) que possuem recursos naturais renováveis capazes de fornecer energia à população que o habita. Pouquíssimos países possuem potencial hídrico ou eólico (ventos); e alguns países nem mesmo possuem potencial solar.

VÍDEO ENERGIA RENOVAVEIS

Fabricação de Bat Pneu - Engesv

                     
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